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福建体彩网全面理解“N-1点餐模式”是减量更是

时间:2021-02-18 12:01

  8月11日,湖北武汉餐饮业协会倡议的“N-1点餐模式”引发关注。同日,河南信阳、湖北咸宁等地的餐饮行业协会也发出倡议:推行N-1点餐模式,即10位进餐客人只能点9个人的菜,不够再加;针对两三位客人进餐,餐厅要推出半份菜和小份菜,在节约的前提下,以满足消费者品种多样化的需求;所有餐厅为顾客服务,必须以节约的原则作为前提,每家餐厅要准备打包盒,对万一有剩菜、剩饭的顾客提供打包服务,体现餐饮行业的光盘行动。

  “制止餐饮浪费,培养节约习惯”,福建体彩网。市场主体迅速响应,第一时间给出方案。以区域餐饮行业协会为发声主体,一份份倡议书有的放矢,具有重要的现实指导意义。其中,“N-1点餐”的提法就让人眼前一亮。理论上,按照这一模式,餐馆供餐、顾客点菜,都将有更为精准的量化参照。“少一点,留一分”“不够再加”,这对于避免“点多吃不完”的情况,应当是可行的。系统性优化整个餐饮消费生态,此类细节修正和趋势累进无疑至关重要。

  当然严格说来,“N-1点餐模式”仍算不是一个精细化、标准化的行为指南。“N-1点餐模式,即10位进餐客人只能点9个人的菜”,关键在于,此处“9个人的菜”要如何界定?人均点多少菜才合适?鉴于不同食客的饭量、不同餐厅的分量,上述问题实则是难有统一答案的。那么,说到底“N-1点餐模式”最终还是要凭主观感觉、临场判断来决策。寄希望“N-1点餐”一用就灵,从此就无剩菜剩饭,显然不太现实。

  其实,“N-1点餐模式”并不是要教消费者具体点几个菜,而是旨在探讨要以何种心态点餐。“N-1”表面是减量,实质则是“自持”。时至今日,不少人在外用餐,尤其是社交聚餐时,仍是一副“不差钱”“菜越多越好”的做派。其背后的驱动逻辑,一则是对感官刺激、口腹之欲的无节制满足,再者则是意图以夸张的物质消费来建构身份认同……而推行“N-1”,就是给餐桌做减法,给人心去包袱。以“自我克制”取代“无度放纵”,这是境界之升华。

  事实上,“N-1点餐模式”与现代社会的食饮新风尚是一脉相承的。近年来,在都市人群尤其是年轻社群中间,轻食、简餐风靡一时。这一方面极大提高了进餐效率,另一方面客观上也减少了食物浪费。与之同理,“N-1点餐模式”的内核同样是“减负”,给钱包减负、给肠胃减负、给人情减负。有舍方有得,由此所节约的资源、所放下的负担,是显而易见的。

  “N-1点餐模式”,是商家与消费者就新餐饮文化的一次共鸣与合流。将之推而广之,可说是正当其时。(然玉)

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